ボストン名物

ボストン名物はクラムチャウダーが有名ですが、ボストン・ベイクドビーンズもあり、ボストンはBean Townと言われるほどです。この料理はインゲン豆を糖蜜（またはメープルシロップ）、黒砂糖、塩漬の豚肉（またはベーコン）で味付けしたもので、ポーク風味のシロップに豆が浸かっているような、甘い料理のようです。日本人が黒豆や小豆を甘くして食べるのを見て「豆が甘いなんてイヤだ」と思うアメリカ人もいるそうですが、私はむしろボストン・ベイクドビーンズは食べようとは思いません。でも、豆は安価で栄養価が高いですし、トマト味にして食べると結構おいしいです。

【ベイクドビーンズのようなもののレシピ】

• 乾燥白インゲン豆　100グラム
• 玉ねぎ　1/2個
• ニンジン　1本
• セロリ　1本
• ベーコン　3枚くらい
• トマト缶　200グラム
• 塩、コショウ、スパイスなど

1. 豆を洗い、一昼夜水につけておく。
2. 豆を茹でる。一度茹でこぼして水を替え、弱火で柔らかくなるまで1時間くらい茹でる。圧力鍋で茹でると時間短縮できます。
3. 鍋にベーコンを敷き、油を出すように弱火で焼く。微塵切りにした野菜を炒める。
4. トマト缶、豆、水200ccを加え、中火で20分くらい煮る。塩、胡椒で味をつける。

作りたてよりも少し時間をおく方が豆に味が染みます。スーパーマーケットにはたくさんのメーカーのベーコンが陳列されています。全部試したわけではありませんが、Jonesのベーコンがおいしいと思います。イングリッシュ・ブレックファストにもベイクドビーンズがついてくることが多いようです。こちらはケチャップで煮たインゲン豆とのことです。「ベイクド」と言ってもオーブンで焼かずに煮て作られます。私が作った料理は本来のボストン・ベイクドビーンズとはかけ離れたものですが、ボストン版のレシピはこちらにあります。

なお、ピーナツをシュガーコートしたボストン・ベイクドビーンズというお菓子もあるそうです。